De nombreux ateliers de Gravure sont proposés à Paris-Ateliers, la plupart pour les adultes, et certains sont accessibles aux enfants à partir de 9 ans.

- L'atelier intitulé "Gravure" avecFrancis Capdeboscq permet à des adultes et enfants de tous niveaux de s'inscrire. L'objectif des cours est de pratiquer l'ensemble des techniques de taille du métal (cuivre, zinc, acier) et du bois (contreplaqué, merisier, poirier, tilleul…) ainsi que les techniques d'impression sur presses.

- L'atelier intitulé "Gravure - Taille Douce" avec Mireille Baltar est accessible seulment aux adultes. Elle n'enseigne pas seulement une technique traditionnelle mais sa pratique est plutôt inventive.  Elle pratique également la gravure sur carton, via le Canada et Cuba, et le report photographique sur métal via l’Espagne.

- L'atelier de "Gravure sur bois", avec Martina Drinek-Gresset permet aux adultes d'apprendre à graver sur bois de fil, de jouer avec la fibre de bois, de dégager ou d'effacer la matière qu'elle recèle. Elle conduit à une approche de l'abstrait et peut ouvrir sur l'improvisation. Les impressions sont tirés sur une presse à bras.

Ces cours ont lieu aux Arquebusiers (2 ter, rue des Arquebusiers, 3ème, M° Chemin Vert, Bastille, Richard Lenoir)

- Un autre atelier de "Gravure - Taille Douce" est donné par Nicolas Sochos à Beaux-arts (5 rue des Beaux-Arts, 6ème, M° St-Germain-des-Prés). Toutes les techniques traditionnelles y sont enseignées : pointe-sèche, eaux-fortes ; différentes impressions jusqu'aux techniques les plus contemporaines, de Dürer à Rembrandt jusqu'à Goetz et Hayter.

- Enfin, un dernier atelier intitulé "Gravure - Taille Douce" a lieu à Souham (3, place Souham, 13ème, M° Nationale, Olympiades) avec Yvonne Alexiev. Ce cours permet aux adultes de pratiquer la gravure sur métal. L’apprentissage et la pratique de la gravure en taille-douce sur cuivre permettent de parcourir les techniques de l’eau-forte, de l’aquatinte ainsi que d’approches plus directes telles que la pointe-sèche. La technique est mise au service de l’élaboration d’un projet et de la mise au point d’une « écriture » personnelle. Les plus avancés peuvent s’initier également à la manière noire.

Paris-Ateliers propose de nombreux ateliers d'Encadrement d'art.Cette discipline permet d'étudier différentes techniques en vue de la réalisation de nombreux objets : sous-verre, passe-partout, pêle-mêle, biseaux classiques, français, perroquet, fou, filets, lavis, boîtage, travail des baguettes, création d'encadrement.
Toutes sortes de matériaux sont utilisés : carton-bois, tout type de papier, contre-collé, micro-canelure, relon, toile du marais...